那些年我在餐飲業打工學到的經驗

打工的經驗算不算是工作經驗?


在求學時期打工的經驗到底算不算是工作經驗?...為什麼不算

在我們公司應徵新員工的時候,履歷上面沒寫到的會更讓我們好奇。『你在麥當勞打過工?為什麼沒有想說要寫在履歷上?』通常得到的答案,不外乎是覺得和求職的職位沒有直接相關的關係,不然就是覺得『打工的經驗放不上檯面』。

這是一個蠻奇怪的現象,好像正職以外的工作寫上履歷都是不成熟的行為。但正是這些看似『不成熟』的經驗,才是造就一個人在工作職場上應變能力和工作技巧的養成累積。你的每一個過去,都是造就你這個人工作技能和態度的原因。

過去我曾在求學時期有不少餐飲業打工的經驗,對比起後來的正職,在餐飲業打工學習到的技巧,對我來說讓我後來在管理公司和創業的時候來的更有價值。我剛開始打工的時候是剛成年、已經推甄上大學的那段期間,不用到學校也不需要做任何準備,到家裡附近的速食店打工,當時的時薪是 72 元(透露年紀了)。


一開始上班的時候點餐都要跟廚房用吆喝的,後來某次總公司說要改善這個吆喝的亂象(會讓客人覺得很吵,而且混亂、容易忘餐)就改成用 monitor 傳送點餐資料進廚房,教育訓練的時候大家還在一起比賽、練上餐速度。這是我 18 歲第一次體會到 SOP 的重要性

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SOP 培養工作思維

我這輩子印象最深刻的一份工作,就是在貴婦下午茶店打工。這間下午茶從以前到現在都是不倒排隊名店,很多人來台北都會去探探,幾乎沒人沒吃過的一家下午茶。還沒去上班之前我覺得這間店就是很強,跟鼎泰豐一樣,雖然你硬是要說他是最好吃的,好像也沒有到這麼美味,但是他們的共同點就是『品質非常穩定』。

要做到十幾年味道不變,而且每次去吃的時候永遠符合你記憶中的味道這點,現在我才知道是非常非常困難的。

這間下午茶店特別的就在於『非常在意動線的小細節、非常在意客人用餐體驗的安排、店內細節都有特規角度』我一直到現在管理公司的時候,都會時常想起當時的嚴密訓練。


該店把員工的訓練熟識程度分級,做不熟倒水的人絕對不可能碰到上餐或幫客人點餐、做不熟點餐的人絕不可能碰到收銀。除此之外店內每一個擺設都有規定的角度、處理不同的清潔絕對要用不同的工具,而且開店拂塵的動作要細要準,客人看不到的地方也絕不可有灰塵

除了耳麥不可嬉笑不可占頻之外,小主管也會隨時盯著監視器對每個員工隨時叮囑和控管;員工和員工在上餐時要經過對方身邊會有特定的轉身方式,才不會互相對撞或擋住客人...等,各種的細節要求。

我很慶幸也感謝當時的自己投出應徵的履歷,否則現在工作上我不會有這麼強的應變方式和效率、做事快又不失細節的考量,也對消費者體驗有更多的了解,在服務業打工的經驗運用在電商應對也完全適用

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失敗的案例

後來輾轉換到一間大飯店去上班,一開始進去是滿懷期待可以學到新的做事方法和觀察新角度,畢竟是非常知名的飯店、且國內外都有分店的那種,規模算是相當大。

一開始進去的時候我就不知道自己要做什麼了,只說請我去處理客人吃完早餐的廚餘,跟我同期進來的人也不清楚自己當初應徵的職位跟這些有何關聯,但是一邊處理廚餘我一邊和菜鳥同事們,就在猜是不是要從基層做學起,問上級也未果得不到什麼回覆,當作訓練就這樣處理了廚餘一個多月。

後來人手變多了,處理廚餘的工作分散,部分的同事變成開始擦盤子、擦飯店扶手的灰塵,多數時候我們詢問主管,主管也說不清楚我們要做什麼任務(超大飯店沒有工作流程我非常訝異)不用處理廚餘的多數時間我們根本就是在裝忙,假裝自己有在擦灰塵,也沒有人把工讀生做更有效的運用(就是冗員非常多了)。

後來辭職多年的現在,看到新聞報導該飯店公關事件不少,經營岌岌可危之時,好像也不會這麼訝異。相對現在還是排隊很滿、之前去打工的下午茶店,這間飯店就不這麼樂觀了。


打工經歷與履歷

打工的經驗到底可不可以寫進履歷裡?對我來說,是可以的。對應徵者過去打工的經歷我甚至是更好奇的,也許一般人對打工的刻版印象是比較不成熟、玩樂試驗性質比較多,但是對人格的培養和接觸人群的經驗是不可忽視的重要養成。


尤其求學時期任何形式的革命情感都會讓我們有機會交到一輩子的朋友呢。